Een lekkere soepvariatie van courgettes gecombineerd met de zachte, nootachtige smaak van kikkererwten.
Dit heb je nodig:
800 gram courgettes;
250 gram kikkererwten uit blik;
2 uien;
3 tenen knoflook;
een eetlepel fijngehakte verse koriander;
1 kippenbouillonblokje;
1 koffielepel komijnpoeder;
1/2 koffielepel kurkuma;
2 eetlepels olijfolie;
zout en peper naar smaak;
9 dl. water.
Zo maak je het:
Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken.
Schil de uien en hak ze fijn.
Fruit de gehakte uien in 2 eetlepels olijfolie samen met het komijnpoeder en de kurkuma.
Was de courgettes, snijd er de uiteinden vanaf (niet schillen) en snijd ze in kleine blokjes.
Doe de blokjes courgette bij de gefruite uien in de pan en fruit ze 5 minuten even zachtjes mee.
Pel de knoflook en hak of knijp die fijn en voeg toe aan de groenten in de pan.
Voeg het water toe.
Doe er het verkruimelde kippenbouillonblokje bij en de uitgelekte kikkererwten.
Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken.
Je kunt de soep laten zoals-ie is maar je kunt ook even de staafmixer gebruiken om de soep mooi glad te maken.
Roer er de fijngehakte koriander doorheen.
Dien kokendheet op in mooie soepkommen en versier evt. met een paar hele kikkererwten.
Geef er een paar stukken Marokkaans brood bij.
